Приправы
УКСУС (КАЦАХ)
Уксус представляет собой слабый водный раствор уксусной кислоты; эта кислота получается в результате уксуснокислого брожения жидкостей, содержащих спирт (вино, пиво и др.). Кроме того, уксусную кислоту получают при сухой перегонке древесины. В зависимости от исходного сырья уксус бывает спиртовой, винный, плодово-ягодный и приготовленный из 70—80%-ной уксусной эссенции. Промышленностью также выпускаются ароматические уксусы, настоянные на различных пряных травах — сельдерее, базилике, чабере, мяте, эстрагоне и др. Лучшим считается винный уксус, имеющий своеобразный вкус и аромат.
Уксус — незаменимая приправа ко многим закускам, салатам и некоторым первым и вторым блюдам. Уксус применяется также при изготовлении маринадов, салатных заправок и т. п.
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ (АХ)
Поваренная соль представляет собой кристаллы хлористого натрия. Соль — приправа, необходимая здоровому человеку. По способу добычи различают соль каменную, самосадочную, выварочную и морскую. По способу обработки соль бывает мелкокристаллическая, дробленая, крупная, мелкая и порошкообразная.
Используют соль при изготовлении различных блюд, маринадов и солений. Несоленые блюда безвкусны, но излишек соли вреден для организма.
