Варенье
Варенье еще с древних времен было одним из излюбленных лакомств армянского народа. Изготовляли его из всевозможных ягод и плодов, используя для этой цели уваренный виноградный сок (дошаб) или мед; в дальнейшем варенье начали варить на сахаре.
Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, должны быть свежие, здоровые, не зеленые и не перезрелые. В большинстве случаев для варенья сначала приготовляют сироп. Необходимое количество сахара кладут в посуду, наливают воду в соответствии с рецептурой и кипятят сироп до полного растворения сахара. Сироп кипятят 5—7 минут, после чего его следует процедить через марлю. Подготовленные ягоды или плоды всыпают в сироп, ставят на сильный огонь и дают закипеть, посуду слегка встряхивают, чтобы плоды погрузились в сироп, после чего варят варенье на небольшом огне. В конце варки снимают пену.
Готовность варенья определяют следующим образом: на блюдце капают сироп и, если остывшая капля сиропа не растекается, — варенье готово. В хорошо сваренном варенье плоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе, при этом они делаются прозрачными.
С готового варенья удаляют остав¬шуюся пену, охлаждают и перекладывают в стеклянную банку или посуду из керамики, накрывают чистой плотной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят варенье в сухом, прохладном месте.
