Варенье из желтых слив (албухари)
Зрелые, но не перезрелые сливы промыть в холодной воде, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, положить па блюдо, засыпать сахаром (половина нормы) и поставить на 6—8 часов в прохладное место. Из оставшегося сахара сварить сироп, положить в него сливы (вместе с соком) и варить на небольшом огне 30—35 минут, снять с огня и оставить на 5—6 часов, после чего варить варенье на небольшом огне до готовности. В конце варки снять пену.
На 1 кг слив: 1,3 кг сахара, 200 г воды.
