Гата степанаванская
Опару, тесто, начинку приготовить как для «Гаты арцахской». Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Затем разделить тесто на куски, подкатать, придав им шарообразную форму. После этого раскатать тесто так, чтобы образовались тонкие пласты — толщиной 1,5—2 мм. Поверхность теста смазать растопленным маслом. Пласт теста сложить в виде конверта и смазать маслом.
На подготовленную слойку положить начинку, края слойки соединить с четырех сторон, придав ей круглую форму, и перевернуть на другую сторону. Затем слойку слегка раскатать, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипать, поверхность смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.
Гату положить па лист, смазанный маслом, и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 минут.
Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 г воды. Для теста: 1000 г муки, 600 г сахара, 500 г молока, 200 г сливочного масла, 2 г соли. Для начинки: 700 г муки, 350 г масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г лимонного масла (или ванилина). Для смазки: 3 яичных желтка.
