Гата кироваканская
Тесто приготовить опарным способом, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 30—35 минут.
Одновременно приготовить начинку: муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.
Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить, разделить па куски, придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать маслом и на него равномерным слоем толщиной 2—3 мм положить начинку, а затем тесто свернуть рулетом.
Сформованный рулет разрезать на куски весом около 400 г. Куски теста с обеих сторон защипать и раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 14—16 мм. Края лепешки слегка приподнять и защипать так, чтобы образовался борт.
Готовую лепешку положить на смазанный маслом лист или сковороду, сверху смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячий духовой шкаф (170—190°).
Выпекать гату кироваканскую в течение 30—35 минут.
Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 г воды. Для теста: 1000 г муки, 600 г сахара, 500 г молока, 200 г топленого масла, 2 г соли. Для начинки: 750 г муки, 350 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина. Для смазывания изделий: 2—3 яичных желтка.
