Ншаблит
В котел с горячей водой всыпать сахар и добавить при помешивании взбитые белки, после чего положить миндаль, пропущенный через мясорубку. Эту массу подогревать в течение 13—15 минут при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Подогретую до 40° массу снять с огня и охладить до 20—22°, все время помешивая; во время помешивания постепенно добавлять муку. После того как вся мука будет засыпана, замешивание теста продолжать еще в течение 10 минут, т. е. до тех нор, пока не образуется однородная масса.
Подготовленную массу положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 12—15 мм и отсадить на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой, лепешки весом по 30 г.
Перед выпечкой в центре лепешки положить половинку очищенного подсушенного миндаля.
Выпекать ншаблит в духовом шкафу в течение 33—35 минут. После остывания (до 35—40°) изделия смазать сахарным сиропом.
Для теста: 500 г муки, 1000 г ядра миндаля, 1350 г сахарного песка, 4 яичных белка, 200 г воды. Для отделки: 100 г ядра миндаля. Для смазки: 150 г сиропа (100 г сахара, 50 г воды).
