Югатерт ленинаканский
В посуду просеять горкой муку, сделать углубление, влить воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное масло, затем, смешивая жидкость с мукой, замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол и продолжать замешивать в течение 15—20 минут. После этого разделить его на кусочки весом по 100 г и оставить для расстойки на 30 минут.
Куски готового теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, и раскатать скалкой, придавая форму полосок. Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхнуть его и снова положить на доску, после чего смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформованное изделие снова положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого изделие уложить на тарелку, а через 15—20 минут положить на смазанный топленым маслом противень.
Выпекать изделия в течение 10—15 минут в горячем духовом шкафу и в горячем виде посыпать сахарной пудрой.
На 750 г муки: 300 г воды, 200 г масла топленого (50 г для теста и 150 г для смазки слоев), 100 г сахара для обсыпки, 4 г соля, 1 г соды.
