Ариянский национальный хлеб
Производство большинства хлеба национальных сортов и приемы его выпечки до настоящего времени носят в Армении кустарный характер. Объясняется это положение специфическими особенностями технологических процессов производства и выпечки хлеба.
Выпечку хлеба производят в печах старинной конструкции — тонире. Рабочая камера такой печи имеет цилиндрическо-коническуго форму, в средней части диаметр ее составляет 1—1,6 м, высота—1,1— 1,7 м. Печь врывают в землю на глубину 0,8—1,2 м.
Ко дну печи подведен специальный канал, по которому во время сжигания дров внутрь печи поступает воздух. Когда дрова сгорят, этот канал закрывают. Оставшиеся на дне тонира угли являются теплоотдающей поверхностью во время выпечки хлеба.
