Лаваш
Тесто для выпечки лаваша приготовляют из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, а также обойной муки.
Муку просеивают через мелкое волосяное или металлическое сито, после чего замешивают с водой и солью (1,5—2 кг соли на 100 кг муки). В тесто добавляют кислую закваску. Влажность готового теста из сортовой муки должна быть в пределах от 43 до 45%, из обойной муки — 46—47%.
Брожение теста обычно продолжается 1,5—2 часа при температуре 30—32°.
Готовое тесто разделывают на куски весом 400—500 г, придают кускам округлую форму и оставляют для расстойки на 10—15 минут. После этого тесто раскатывают деревянной скалкой в круглые лепешки, которые натягивают на эллипсовидную мягкую подушку длиной 70— 80 см, шириной 35—40 см.
Сформованную лепешку при помощи легкого удара наносят на разогретую поверхность стенки тонира. Время выпечки лаваша обычно составляет 3—5 минут. Готовый лаваш снимают со стенки. Лаваш характерен тем, что у него почти отсутствует мякиш.
